上海蟹壳黄的做法,上海蟹壳黄怎么做
“蟹壳黄是上海十大名点之一,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种,圆形的是咸味的,甜的都是锥形或者长形的,这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固,一看就明了。自己家里制作的点心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超级的棒,喜欢的可以试试哦”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
上海蟹壳黄的做法步骤
1、准备食材
2、准备白芝麻,红豆沙,酵母用清水溶化
3、水面制作;面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
4、揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
5、油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置
6、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
7、擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开
8、然后卷起搓成长条
9、再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
10、把红豆沙分成每一个约25克搓圆
11、之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
12、擀成锥形状
13、刷上鸡蛋液
14、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
15、放入烤盘里
16、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
17、香酥松脆很棒
小窍门
1.里面的馅料可以换成白糖的,枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼
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