核桃红枣糕的做法,核桃红枣糕怎么做
“外面小店的红枣糕15元一斤,买两块吃吧吃吧就没了,其实用料也不稀罕,做法也不难,15块钱在家做,能整出一大盘。不光吃着过瘾,更能提高厨艺,获得成就感。
红枣用大红枣更好,个头大,肉厚,处理的时间也短;如果手头上有小红枣也一样用,只是去核的时间稍微长一点。红枣剪碎加点牛奶同煮,稍干的红枣碎就成了一打即化的红枣糊。
光靠红枣,这糕没啥颜色,加红糖色香味俱佳。烤到一半时,就已经有红枣味从烤箱缝隙处飘出来,让人垂涎欲滴。”
食材明细
核桃红枣糕的做法步骤
1、核桃去壳取肉,掰成小块。
2、红枣去核,剪成小粒。
3、材料大合影:红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉(蛋糕粉)、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻。
4、红枣肉、牛奶同入小锅;牛奶的用量虽然不多,但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用。
5、小火加热,盐和红糖入锅融化,晾凉使用。
6、低筋面粉和泡打粉混合,过筛2遍。
7、取少许面粉和核桃仁混合,这样能更好地融入蛋糕糊。
8、8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中;盆中要无油无水,利于打发。
9、将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中。
10、用电动打蛋器高速打发,一开始蛋液与红枣碎是不融合的,红枣碎沉在盆底。
11、高速搅打约5-8分钟,蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊,红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中。
12、提起打蛋器,蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失;此时烤箱可开始预热160度。
13、蛋糊太多,盆显得有点儿小的,所以粉类分2-3次筛入蛋糊中。
14、上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁。
15、从下向下翻拌均匀。
16、如果模具是新的,可将蛋糊直接倒入模具中;如果模具用过几次,在模具底部铺张油纸更利于脱模;蛋糕糊倒入8寸固底模具中,表面撒生的白芝麻。
17、将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,60分钟。
18、这是烤了20分钟时的状态。
19、这是烤了37分钟时的状态。
20、出炉后端起模具轻震几下,直接放在晾架上,自然晾凉后脱模,切块食用。
21、核桃红枣糕,喷香暄软料真足!
小窍门
1、虽然鸡蛋用量不少且打发很到位,但红枣糊和面粉量很大,所以泡打粉是不能少的;
2、加点盐能更好衬托出甜味,且吃着不腻;
3、一开始蛋糊非常难打,所以一定要用高速打发,打到蛋糊膨胀且有轻盈感,红枣碎充斥在蛋糊中才可以;
4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。
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