红糖枣子面包的做法 【红糖枣子面包】 红糖枣子面包怎么做
“在这寒冷的冬日
来一个既能补充能量又营养丰富的面包”
食材明细
红糖枣子面包的做法步骤
1、先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀,待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑,再加入无盐奶油揉至扩展,最后加入桂圆干碎、红枣碎料,慢速搅拌均匀
2、室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时,之后取出放置室温10~12小时,发酵完成
3、分割面团成90克左右的约7个,滚圆后松弛15分钟
4、松弛结束后,把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
5、三折后松弛片刻
6、再次擀长
7、三折成正方形
8、接口朝下排入烤盘,开始二次发酵。
9、待面团变大约2倍大小,在面团表面筛上高筋面粉
10、再用割刀划出十字纹路,放入预热180度的烤箱,中层,15分钟
11、出炉后立刻放在烤架上晾凉,至完全冷却后,将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存
小窍门
1、关于冷藏发酵法,上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法,如果气温变高,可以稍微延长面团在冰箱里待的时间;相反,气温变低,就稍微减少面团的冷藏时间;
2、所用核桃碎,最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟;也可以换成自家方便取得的干果碎,像葡萄干,桂圆肉;杏仁果开心果等等都可以的。
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