黑麦坚果欧包的做法,黑麦坚果欧包怎么做
“黑麦坚果欧包,麦香味浓郁,口感丰富。一直深受家人喜欢,同样制作起来也很省事。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黑麦坚果欧包的做法步骤
1、先液体后粉类,按顺序放入:冰水165g(冰水是针对夏季),糖5g,盐3g,高筋粉200g,黑麦粉50克(我用破壁机自己打的黑麦粒),酵母3g。和面全程都要打开面包机顶盖。黄油15克等第一个和面程序完了,再放。
2、第一个和面程序完成后。把面团用保鲜袋包起来放在冰箱冷冻5分钟(这一步是因为夏天的天气太热,面包机因长时间和面导致机器发热,从而使面团还没有达到要求的标准,就开始发酵了)。
3、第二个和面程序启动,加入15g黄油。
4、面团和至扩展阶段,也就是能拉出大片薄膜,不用和到完全阶段,也就是人们常说的拉手套膜。(我这己接近完全了)
5、关闭面包机电源,和好的面团不用取出。面包桶上盖一保鲜袋,再盖住盖子发酵。等面团发酵至1.5倍大左右,食指蘸面粉,在面团顶部戳一下,洞口不塌陷,不回缩,就是最佳状态。(千万不能发过了,第一次发酵过头,第二次发酵就会没有力气了,会直接导致失败。)
6、加入熟核桃仁,熟南瓜子仁,蔓越梅干,葡萄干适量,可再次启动和面程序揉均(也可手工揉均)。
7、给藤篮洒一点面粉防粘。
8、面团取出滚圆,上面撒一些面粉。
9、把带面粉的一面朝藤篮放,接口面朝上。稍微压一压,盖上保鲜袋发酵。
10、面团发8、9分满,可移至烤盘。
11、用烤盘盖在藤篮上,上下握紧,快速翻面。面包出现漂亮的印纹。
12、用刀片割出自己喜欢的图案。割痕约有0.5厘米深。
13、烤箱预热,上火190℃,下火160℃。放在烤箱倒数第二层(烤箱里可喷些水雾,要求不高的可省略),烘烤35分钟。根据面包着色情况,加盖锡纸。
14、我是一次和了两份面,另一面团均分成六份。
15、每小份再成一大一小,大面团擀圆片状。小面团擀成条状,上面分别撒入适量的果干。
16、将长条状小面团卷起,放入圆片中。
17、包成三角状。
18、排入烤盘,把保鲜膜或保鲜袋发酵。发好后,用面筛装点面粉,手指轻弹面筛洒粉。
19、用刀片割出花纹,不可太深。防止露馅。
20、火烤箱预热上火180℃,下火170℃。烤20分钟。
21、来个合影。
22、切片。坚硬的外表,柔软的内心。
小窍门
黑麦粉是我用破壁机打的,所以不能加太多。如果是烘焙店买的可加至80克,高粉减至170g。
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