全麦红糖坚果面包的做法,全麦红糖坚果面包怎么做
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦红糖坚果面包的做法步骤
1、先称量好红糖和水,水预留出10%。我用的红糖是块状的,有点硬,我把红糖和90%的水混合,加热融化,放凉备用。
2、面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部,被面粉盖住了)。
3、面包机揉面,揉面时观察面团软硬程序,然后决定是否加入剩下的10%的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出比较厚的膜。
4、加入软化的黄油,继续揉面。
5、运行一个和面程序后检视面团,可以拉出大片薄膜。
6、揉好的面团整理后放入器皿,盖上盖子,放置温暖处发酵。
7、发酵好的面团,变为原来的1.5-2倍大左右。
8、面团排气后均分为两份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
9、松弛面团时准备裹馅用的坚果,根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干,把它们混合在一起。
10、松弛好的面团擀开成长方形面片。
11、翻面后压薄底边。
12、铺上一层混合坚果。
13、自上而下卷起来。
14、收口捏紧。
15、再准备一些表面装饰用的杂粮,我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁,把它们混合一下。
16、面包收口朝上,光面刷一层水或蛋液,朝下粘上杂粮。
17、两个面包生胚都做好了,排放在烤盘上。
18、置温暖湿润处进行最后发酵,我是放在带有低温发酵功能的烤箱里,温度设置35度,烤箱内放了一碗温热水,增加湿度。这是最后发酵好的面团。
19、放预热好的180度烤箱中层,上下火,烘烤25分钟。
20、烤好的面包及时取出,放在烤网上晾凉。
21、切片食用。
22、好营养好味道。
小窍门
1、因为不同面粉的吸水性不同,水不要一次性全加入,可以预留10%,也可能准备的液体不够,需要额外补充一点,这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。
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