吮指车厘子果酱的做法 【吮指车厘子果酱】:不一样的甜蜜享受 吮指车厘子果酱怎么做
“自制果酱的原料,一般来说,主要包括水果,糖,柠檬汁。有时还会再加一些蜂蜜或者糖浆以增加粘稠度。
但今天这个果酱配方,却有些不同。除了最常见的几种原料之外,它还加入了肉桂,姜和朗姆酒。
其实我自己做果酱的时候,都会加一些朗姆酒和盐,一是提升风味,二是能够消毒。
而姜和肉桂,做点心的时候,也算常用。但把它们放到果酱里,这倒是第一次尝试。
果酱的配方来自于下厨房的厨友“yuentien”。
原作者这样写道:“果酱装瓶的那一刻,我大半夜舔锅铲舔到自卑”。
就是这句话,一下子拉住了我的眼睛,立刻就有了尝试的冲动!
原方使用的水果是无花果,现在这个季节,已经没有新鲜的无花果可买。
所以,我选择了车厘子来代替,在原方基础上做了少许改动。
必须要说,这个果酱,真的是我做过的最好吃的果酱!!
味道层次非常丰富,而且姜和肉桂的味道,都很适合现在这个季节。
在此,向原方作者表示强烈感谢!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
吮指车厘子果酱的做法步骤
1、准备好制作果酱的全部材料;
2、柠檬先用盐搓揉表面,然后冲洗干净,擦干水分后,用柠檬皮屑刀刮下皮屑,果肉则榨汁备用;
3、车厘子洗净,对半剖开,去籽,备用。另外,车厘子的籽不要丢;
4、取一个煲汤用的香料盒,将车厘子的核装入其中(如果没有,可以用一块纱布包住核以后扎紧);
5、全部材料一起放入容器中(包括装籽的香料盒,另外姜要去皮磨成蓉),拌匀;
6、盖上保鲜膜,静置一晚(原方是静置半小时到1小时,我静置了一整晚);
7、第二天早上,可以看到,车厘子已经析出了很多果汁;
8、取一半的车厘子果肉,加少许果汁,一起使用破壁机搅碎;
9、将装有车厘子核的香料盒也放入锅中,和果肉一起熬煮,中大火煮开后转小火,不停搅拌;
10、一直熬到锅中液体粘稠,果酱挂在刮刀上,用手指划过后痕迹不会消失;
11、关火,将果酱趁热装入提前准备好的干净容器中(容器要提前消毒,保证无油无水),大概8~9分满即可;
12、将容器密封,倒扣至完全凉透,就可以放进冰箱保存;
13、每次食用时,用干净的无油无水的器具取适当的量即可。
小窍门
1.取柠檬皮的时候,注意不要刮刀白色的部分,否则味道会发苦发涩;
2.车厘子的籽中,含有丰富的果胶,并且有一股坚果的香气,所以不要丢弃;
3.提前浸泡,可以让各种材料的香气更加融合,同时也可以使果胶析出的更彻底;
4.我把一部分果肉打碎,一是为了增加果酱的粘稠度,二是因为前段时间得了个维仕美PRO-EQS破壁料理机。据说这个破壁机可以更好的释放食材的生化素,让营养更容易被吸收;
5.装果酱的容器一定要提前消毒,并且擦干水分,保证操作过程中都无油无水;
6.趁热装瓶密封,然后倒置放凉,可以在瓶中形成一个真空的环境,能让果酱保存的更久;
7.果酱放凉后要放在阴凉避光处保存。开封后要放在冰箱冷藏,取用时要用干净的无油无水的的器具。
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