花生酥的做法 #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#花生酥 花生酥怎么做
“快过年了,自己做点年货过年吧。今天的花生酥,借鉴的桃酥做法,用的亲戚自家种的花生,自己炸的猪油,香香酥酥的,很好吃哦。用空气炸锅烤的,因为没有下火要翻面,结果弄碎了两个。真是自讨苦吃哟,谁让我本来想省事不开烤箱,结果空气炸锅一锅烤不下,得分两锅,真是偷鸡不成反蚀一把米……”
食材明细
花生酥的做法步骤
1、猪油加入糖,搅打至糖融化。如果有糖粉更好,更容易融化。如果猪油冻得太硬,可以连盆放热水中稍微软化一下。
2、分两次加入35克全蛋液,搅打均匀。剩下的蛋液后面留着裹花生碎。
3、打到蓬松状态。可以用电动打蛋器。我用刮刀顺时针使劲搅。
4、然后筛入低粉、小苏打和泡打粉,用刮刀压拌到没有干粉。
5、加入花生碎(小)压拌均匀。我是用料理机打的花生,太碎了,但是很香。颗粒可以大一点没关系。
6、将粉团静置半小时左右,让油和面粉充分融合。温度高的时候最好放冰箱冷藏一下。
7、平均分成18份,大概汤圆那么大。也可以根据自己的喜好分成合适大小,不要太大,因为很酥,容易散。取一个小团,在剩余的蛋液中滚一圈,然后再裹上一层花生碎(大)。
8、将小团轻轻压扁,放入空气炸锅炸篮里。空气炸锅或烤箱180度先烤10分钟。(烤箱要预热。)
9、用刮刀小心翻一个面,再烤8分钟左右。(如果用烤箱这一步省略)
10、烤好冷却后再取出装罐密封保存。一定要冷却后取,或者用用铲子小心铲出,热的很容易碎。
小窍门
1、如果不喜欢猪油可以换黄油。不喜欢动物油脂就换花生油,但是植物油做出来的口感没有猪油和黄油的酥,会硬一点。
2、具体温度和时间根据自己的机器调节。我用空气炸锅烤的,因为没有下火,所以中间要翻一下面,一定要用刮刀翻面,用手或筷子会弄碎。用烤箱则不需要翻面,但要提前预热一下。
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