小馒头的做法 比旺仔小馒头更脆的小馒头 小馒头怎么做
“这个小馒头彻底是无油的方子,糖的分量也不是很高,还是一款比较健康的小零食,吃的时候抓一把放嘴里,一口咬下去,那脆劲就崩提了,不过搓圆的过程很累,要尽量保证大小,搓了我2个小时。。。(方子来自君之,稍做改动)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小馒头的做法步骤
1、鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖搅拌均匀(鸡蛋不需要打发)
2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉(没有用全脂也可)混合过筛入大碗里。
3、用手捏成光滑的面团(一开始的时候面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了)。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软,可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干,可添加一些全蛋液。
4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒,每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小(此步极为费时间)。
5、把小圆粒摆在烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙,将烤盘放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
小窍门
1、配方中的马铃薯淀粉不要用别的淀粉代替,否则没有脆的口感
2、面团成型后如果在搓的时候有开裂,那证明面团过干,需要加少许蛋液,否则烤出来的会裂口
3.尽量用糖粉,比较好融化,用砂糖如果没有完全溶解,烤出来的成品表面会不平整
4.烤之前给面团表面喷点水也可以防止开裂
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