玫瑰果仁双酥月饼的做法,玫瑰果仁双酥月饼怎么做
“找不出什么原因,感觉生活一下子就忙碌了起来,发文的时候少了,很多时间更是顾不上看评论和留言,在此向一直关注我的朋友们表示一下歉意。
月饼季已经要进入尾声,刚刚有时间拍了传统双酥月饼的做法,赶紧来和大家分享,希望不会太晚。
小时候家里常吃的月饼有两种,一种是提浆月饼,还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼,据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上,用手一拍桌子,酥皮即能入鹅毛般飞起,可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼,以至于幼小的我怀疑了好多年,这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼,不似提浆月饼那么硬,又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣,吃起来香酥可口,一下子赢得了所有人的喜爱,即使后来广式月饼风靡,也未能居于它的上风。每到中秋,家乡一家比较有名的糕点铺中,这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子,学做了一下,受广式月饼影响太深,馅包得有些多了,个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥,而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。”
食材明细
玫瑰果仁双酥月饼的做法步骤
1、将花生捣碎。
2、核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。
3、将烤香的核桃掰碎。
4、将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。
5、将油酥材料混合成团。
6、将油皮材料揉成一个光滑的面团。
7、将油皮材料擀开,放入油酥。
8、用油皮包住油酥收口成圆形。
9、将酥皮面团擀开成长方形。
10、将面皮轻轻卷起。
11、按需要的大小将面卷切成段。(我分了约30克一段)
12、将切好的面卷搓细,松弛15分钟。(如果11步的面团卷得够细,这一步可以省略)
13、将馅料每30克团成一个球形。
14、将面卷两端向中间折起团成球形。
15、将面团按压成碗状,放入馅料。
16、将面团包住馅料收口成圆形。
17、将包好馅料的面团收口向下,用月饼模压出花纹,放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。
18、取出定型的月饼,在表面刷上一层薄薄的蛋黄液,放入烤箱继续烤15分钟左右,具体时间根据自家烤箱掌握。
小窍门
馅料可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量
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