玫瑰酥的做法,玫瑰酥怎么做
“白色酥皮点心是中式点心中的一种,明酥从表面可以看到清晰的层次,重要的是要控制好水油皮面团的软硬度,使面团柔软。水油皮面团与油酥面团的软硬要一致。烤制的时候加盖锡纸,可以烤出漂亮的白色酥皮点心。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
玫瑰酥的做法步骤
1、水油皮的用料,全部放在容器中进行混合,水油皮一定要把面揉透揉滋润。
2、油酥部分的全部原料,放在容器中进行混合。
3、两个混合好的面团,放在容器中松弛10-15分钟。
4、分别把油酥和水油皮平均分成十份。
5、把枣泥馅也分为十份。
6、一份水油皮包入一份油酥馅。
7、十份全部包好后,收口向下松弛十分钟。
8、取一份面团擀成椭圆形。
9、由上向下卷起
10、十份全部卷好后松弛十分钟。
11、取一份面团擀长,从上而下卷起,松弛十分钟。
12、取一份面团,中间用食指压一道痕迹,如上图所示。
13、两边的面向中间聚拢形成一个圆形。
14、把面团擀为中间稍厚,四周薄的面片,包入一份馅料。
15、收口收好,防止烤时内馅爆出。
16、全部包好后,松弛十分钟。
17、取一个面胚擀成圆形,中间用裱花嘴做一个圆形的记号。
18、用刮刀在上面压好要切开的痕迹。
19、按照痕迹将面饼分成16份。
20、每一份切面朝上,且扭转的方向相同。
21、所有的面胚制作完毕后,中间点上用红曲粉加水稀释后的红点装饰。
22、放入预热好的烤箱中,180度烤18~20分钟左右,想要白白的酥皮点心,可覆盖锡纸进行烤制。
小窍门
包入馅料后底部要捏紧,否则烤制的时候馅料容易爆出。
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