迷你水果挞的做法,迷你水果挞怎么做
“卡仕达酱的清甜,挞皮的甜酥,还有水果的清爽,都在唇齿间。
使用:烤箱、电动打蛋器、奶锅
模具:迷你菊花模具,至少2个
分量:挞皮可做十几个,卡仕达酱可做2个”
食材明细
迷你水果挞的做法步骤
1、制作挞皮:(主料中标注的部分,可做十几个的量,冷藏可保存数天)黄油50克用擀面杖捣成泥状,在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛,和少许香草精一起,倒入拌匀。
2、分次加入1个蛋黄拌匀。
3、直至成均匀的奶油状,分两次加入2勺水,揉至光滑
4、筛入100克低筋粉,轻揉成团,以免出筋。
5、洒少许干粉(分量外),稍拍平,用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。
6、擀成3毫米厚,盖在涂了黄油(标注的分量外)迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘向上稍内凹,用叉子或滚孔轮刺出气孔。
7、内芯放少许黄豆或其他重物,以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层,上下火160度烤10分钟左右
8、取出晾凉,脱模。
9、烘烤的同时,制作卡仕达酱:(辅料中标注的分量,可做两个)将蛋黄和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白。
10、在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉,彻底拌匀
11、将牛奶倒入奶锅,小火加热后,分次倒入上一步的盆中,搅拌
12、继续边小火加热,边不停搅动,直至呈粘稠状
13、倒入大盘中摊开冷却
14、装入剪口的裱花袋中,挤入挞皮中。各种水果切片,摆在上面装饰即可。
小窍门
1.挞皮可冷藏保存数天,也可用来制作洋梨塔和苹果塔等。
2.卡仕达酱可用打发的淡奶油代替。淡奶油打发前后均需冷藏。
3.表面的水果装饰可依据个人喜好酌情调整,黄桃等水果罐头沥净水分后也可以用于装饰。
4.挞皮口感偏甜,卡仕达酱口感适中,加上水果甜度刚好。
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