美味的迷你芒果挞怎么做又香又好吃
迷你芒果挞,酸酸甜甜,酥脆可口。说起蛋挞,我便口水直流,作为蛋挞的死忠粉,蛋挞真的是怎么吃都吃不腻的一种甜品小吃。但市面上的蛋挞托一般都是买来的,而这款迷你芒果挞完全纯手工,味道更纯正,蛋香更浓郁,再加上芒果的酸甜,人间美味。
主料
低筋面粉 :200蛋黄 :20
全蛋 :1个
牛奶 :250
芒果 :适量
辅料
黄油 :80清水 :20
糖 :20
盐 :1
具体步骤
1.取全蛋1个,加35克糖,搅拌至不见糖颗粒
2.将蛋液过筛
3.加入20克低筋面粉,搅拌均匀
4.牛奶加热至沸腾
5.分两次加入鸡蛋面糊
6.不断地搅拌
7.小火边加热边搅拌,直到面糊越来越稠,小心粘锅
8 .关火后加入黄油,搅拌让黄油融合进去。
9.做好的卡仕达酱,冷却后备用。
10.盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。
11.将面粉和黄油搓成玉米屑状
12.一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖,搅拌均匀。
13.倒入蛋黄液,揉成面团
14.将面团装入保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
15.在面团上下各放一个保鲜膜,隔着保鲜膜将面团擀开。
16.将挞皮压在派盘上,我用的阳晨3.6寸盘,配方的量可做4-5个。
17. 用擀面杖把多余的挞皮压掉。
18.用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔,避免在烤的过程上挞皮膨胀。
19.在挞皮上放上一张油纸或者锡纸,压上石子或者豆子,烤箱预热190度,烤15分钟,取出豆子后再烤5-8分钟。
20.芒果切成小粒,从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱,将入裱花袋。
21. 裱花袋上剪一个洞,挤在挞皮上。
22.铺上芒果粒即可,自己吃馅料可以多放一点。
1.做卡仕达酱时,蛋黄液过筛后口感会更细腻。2.卡仕达酱也可以用淡奶油替换,水果也可随意替换。3.如果喜欢口感酥一点,烤挞皮时间可以延长10分钟左右。
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