梅干菜酥饼的做法,梅干菜酥饼怎么做
“此配方共做了十个饼,口味偏咸口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
梅干菜酥饼的做法步骤
1、梅干菜85g,泡水、多次漂洗,挑去杂质。
2、挤干水后的梅干菜剩95g,猪肉150g,肥瘦比5:5。
3、炒锅放少许的油,先把肥肉丁煸出油来,再放入瘦肉翻炒。
4、瘦肉变色后下入梅干菜,翻炒均匀。
5、加入小米辣翻炒。
6、加入一勺料酒。
7、一勺酱油。
8、加入1小勺蚝油,9g白糖。馅偏咸口,根据自己口味尝尝味道调整
9、晾凉后,挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。
10、面粉180克,加盐1g。另备15g面粉待用。
11、将60克猪油和80克水煮开。
12、将热水倒入面粉中,用筷子快速搅拌均匀,
13、待不烫手时移出,案板上放15克面粉,将面粉全部揉入面团,要揉均匀。
14、盖保鲜膜醒半小时。
15、半小时后稍微揉一揉
16、分成每个重约35g的剂子,盖保鲜膜防干裂。
17、面剂擀成中间略厚,边沿较薄的圆片,放入馅料。
18、像包包子一样包好,收口收紧。
19、收口一定要收严实
20、全部包好,共10个。
21、表面可刷稀释的麦芽糖,粘上熟芝麻。我刷的蛋白,芝麻粘的不牢。
22、烤箱中层,上下火两百度,烘烤半小时。我家烤箱上色不均,中途拿出调整位置。
23、出炉。
24、饼皮酥脆,口味是咸中微甜,略有辣味。
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