牛轧糖制作的做法,牛轧糖制作怎么做
“我是主厨分享牛扎糖的制作步骤和配方,喜欢吃的朋友要收藏哦”
食材明细
牛轧糖制作的做法步骤
1、我们先将蛋白粉,38克水,盐倒在鲜奶机的缸里(缸和打蛋球要用洗洁精清洗,防止有油,蛋白粉打不起来)
2、将鲜奶机开到中速,把蛋白粉混合打发
3、在打的同时将葡萄糖浆,100克水,110克砂糖倒入锅中,开火加热
4、在蛋白粉打至发白,起泡的的时候将50克砂糖倒入蛋白粉中,继续搅打至干性发泡(就是坚挺状,用打蛋球勾起一个尖,是直挺挺向上的,不会弯曲)
5、糖浆熬到125℃到130℃(125℃冲出来的牛轧糖软一点,130℃的牛轧糖硬一点,随个人喜好决定糖浆温度
6、鲜奶机换成慢速,把糖沿着缸边缘倒下去,倒下后开中速打匀(加糖浆后蛋白粉会变稀一点,是正常情况)
7、趁糖还是热的时候吧黄油加下去
8、黄油打匀一点,如果黄油没打匀的话桌号的牛轧糖中间会有一丝一丝的空隙
9、将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉,奶粉的质量决定牛轧糖的香味,如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉)
10、将开心果仁和杏仁倒在不沾垫上,然后把打好的牛轧糖料直接倒在坚果表面
11、抓住垫子折叠牛轧糖,把坚果和牛轧糖拌匀,拌匀后稍微放凉一下,方便后期操作
12、用擀面棍把牛轧糖擀至1cm厚
13、把牛轧糖4边切整齐,然后切成3cm宽度的糖条
14、最后把牛轧糖切成宽1cm的小长方形就好了,接下来各位亲就想怎么包装就怎么包装了
小窍门
注意
1大家可能发现了我们这回步骤图画风不一样了,因为打牛轧糖要冲糖浆和打奶粉,冲糖浆温度太高容易出危险,打奶粉时粘连性大,小机器带不动,可能会烧掉哦,打家还是用鲜奶机来的保险
2糖浆温度测量准确一点,如果糖浆温度太稀的话那么牛轧糖做出来是硬不了的
3如果大家想做可可味,或者抹茶味的牛轧糖,就把奶粉的量减50克,加50克抹茶粉或者可可粉,还可以吧坚果换成蔓越莓等果干
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