百香果慕斯蛋糕的做法 酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕(附意式蛋白霜制作) 百香果慕斯蛋糕怎么做
“百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上,有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍,鲜果形似鸡蛋,果汁色泽类似鸡蛋蛋黄,故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值。
在众多水果中百香果那酸爽的汁水能很大程度的降低甜腻感,并且拥有众多水果香气它,会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人。”
食材明细
百香果慕斯蛋糕的做法步骤
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2、全蛋液隔热水打发,至浓稠。
3、蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。
4、蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。
5、加入提前过筛的粉类,轻轻捞拌均匀。
6、加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。
7、面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。
8、烤箱预热190度烤10-12分钟,取出后晾凉,撕去油纸,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。
9、用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。
10、剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形,筛上少许糖粉。
11、慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内。
12、百香果对半切开,取其果肉。
13、倒入搅拌机中加入少量的水(大约20毫升)搅打几秒钟,使果肉中的汤汁完全析出,再滤出果汁备用。
14、百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。
15、隔水加热期间不停搅拌,离火晾至常温待用。
16、意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。
17、30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。
18、将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中,边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。
19、蛋白打至中性发泡,放凉待用。
20、百香果汁中加入白兰地,混合均匀。
21、百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中,翻拌均匀。
22、淡奶油加入细砂糖,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
23、将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中,拌匀成慕斯糊。
24、倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并沥干水分的蓝莓。
25、再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
26、将百香果淋面中的材料混合,隔水煮至糖化,离火。
27、晾凉后倒在慕斯表面,入冰箱冷藏2小时以上。
28、脱模,表面水果装饰即可。
小窍门
1、蛋白打发的状态:湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性,中性,干性,越来越短就对了。(1)湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。(2)中性发泡(偏湿)拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来,这个状态做轻乳酪最好了。(3)还是中性发泡(偏干),拉起打蛋头,看的出来那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了,但是做戚风蛋糕还不够干。(4)干性发泡(也叫硬性发泡)。拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度,会导致凝固。
3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂,不过做出来的效果还是不错的。
4、用模具制作慕斯蛋糕,脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘,或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。
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