白皮酥的做法 白皮酥(中式点心京八件) 白皮酥怎么做
“像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?今天作个中式甜品“白皮酥”,和西式甜点PK下,比起提拉米苏也不差,是吧?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白皮酥的做法步骤
1、准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:280g。
2、食用色素:适量。
3、制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
4、制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g,团成圆球待用。
5、将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
6、取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
7、包好后,收拢尾部,稍作整理。按此法包好全部剂子。
8、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
9、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
10、卷成小棒。
11、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
12、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在皮肤上。
13、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
14、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
15、卷成小棒。
16、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
17、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
18、按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅心放在面皮中央。
19、包好馅心。
20、包好后,收拢尾部,稍作整理。
21、包好的点心胚正面向上放在烤盘中,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分钟,取出翻面后,再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸,继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度(END)
22、成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
23、馅心位置正,口感暄软,入口即化。
24、白皮酥是传统中式点心京八件之一。
25、皮薄且酥,考验酥皮的手艺。
26、多层不黏,且不露馅,对包点心的手法,烘焙火候的要求都要极其精确。
27、小饼如嚼月,中有酥和饴。
28、美美的白皮酥点心,可以享用了。
小窍门
1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
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