注心三角蛋黄派的做法,注心三角蛋黄派怎么做
“今天给大家介绍一款不添加食用酒精,也能做出口感非常顺滑的蛋黄派,最重要的还是吃的安心!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
注心三角蛋黄派的做法步骤
1、准备材料,奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化,蛋糕体用黄油和牛奶一起,隔温水融化混合。
2、鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的盆中,高速打发,打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖,打到细密小泡时再加1/3细砂糖,打到有纹路后加入剩余的细砂糖。
3、打到干性发泡,提起打蛋头呈小短尖状态,开始预热烤箱,上下180℃。
4、分2次加入蛋黄,开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次。
5、筛入低筋面粉(建议提前过筛好),尽量分布均匀,防止压消泡,用刮刀切拌、翻拌均匀,2点钟方向切入到7点钟方向,从盆边翻起到盆中心,动作尽量轻柔快速,翻拌至无干粉颗粒。
6、分出一小部分拌好的面糊,将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌匀。
7、倒回到大盆中,再次翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽。
8、装入裱花袋中,剪口挤入硅胶模具中,至八分满,可轻拍烤盘底部将大气泡拍出。
9、放入预热好的烤箱中层,上下160℃,烘烤22分钟,烤至表面金黄,涨到最高点略微回落。
10、烘烤完成后取出倒扣冷凉,然后将其脱模。
11、冷凉期间,准备英式奶油霜,将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器,低速打至细砂糖融化英式奶油霜:蛋黄:2个、牛奶:65g、细砂糖:40g、黄油:100g、香草精:1-2g。
12、不粘小奶锅中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黄糊,小火加热,一边加热一边搅拌,煮到混合液体变黏稠,用锅铲可以挑起,用手划过铲子上的黏稠液体,可画出一道痕迹,不会马上消失。
13、关火,将煮好的蛋奶液过滤,冷凉至30℃以下。
14、黄油软化至可轻易戳洞,中速打顺滑,加入香草精,继续打一会打顺滑。
15、分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均匀,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,搅打成顺滑的乳膏状奶油霜。
16、装入裱花袋。
17、脱模好的蛋糕体,色泽金黄,用筷子在一侧戳洞,注意不要将另一侧扎穿。
18、裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢挤入奶油霜,不要一下子挤得太多,否则蛋糕体膨胀太多会爆开,密封保存即可,气温较高可密封冷藏。
小窍门
1、分蛋海绵,打发和翻拌需要注意,先小部分混合,因为黄油和牛奶比较重,一下子放入会沉底;
2、用硅胶模具脱模方便,如果使用连模和纸托,挤奶油霜之前需要将纸托撕开;
3、奶油霜用量会多一些,也可以减半制作。
感谢尘晓提供配方
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