口感好的辣炒花蛤怎么做又香又好吃
主料
花蛤 :800辅料
油 :2大勺料酒 :2大勺
白糖 :2小勺
淀粉 :1小勺
生抽 :1大勺
盐 :1小勺
大蒜 :5瓣
姜 :5片
干辣椒 :5个
蚝油 :1大勺
葱 :1段
具体步骤
1.买回来的花蛤放在从商贩那里讨回的海水中,让花蛤充分吐泥。
2.泡好后,反复搓洗干净。
3.将花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,1分钟后捞出。焯过水的花蛤会开口,把水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水将花蛤里的泥彻底洗净,沥干水分。
4.干辣椒切成两段,大蒜切片,姜切丝,葱切成葱花。
5.锅热放油,煸香蒜片和姜丝。
6.放入干辣椒煸炒。
7.放入花蛤,翻炒片刻,烹入生抽、料酒。
8.再倒入蚝油、白糖翻炒均匀,尝尝味道,适量加盐调味。
9.用水淀粉淋入锅中勾芡。
10.出锅前撒入葱花,翻炒均匀就可以了。
花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
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