双味黄油全麦蓝莓酥的做法 双味黄油全麦蓝莓酥by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人 双味黄油全麦蓝莓酥怎么做
“快手奶酥小西点——双味黄油全麦蓝莓酥
来自普蓝高科丽江基地的高原蓝莓,颗粒饱满,果香浓郁,酸甜适中,是鲜食的上品,亦可放在干燥阴凉通风的地方晾晒成蓝莓果干,这样的自制蓝莓果干,不含糖不增色,非常适合做西点用。
手头正好有来自八百里秦川的农家自磨全麦粉,加点低粉、玉米淀粉,再加点细砂糖、黄油,抓一把自己晾晒的蓝莓果干,用手抓抓就能烤出一盘奶香浓郁的小西点——黄油全麦蓝莓酥,零基础的吃货也能百分百成功的小西点;常温下食用是酥软的口感,冷藏后食用是酥脆的口感。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双味黄油全麦蓝莓酥的做法步骤
1、全麦粉、低粉、玉米淀粉和细砂糖在搅拌碗里混合均匀,把切成小块的黄油放在面粉混合物里。
2、用手指把黄油在面粉混合物中捏碎,使其充分混合成粗玉米面状。
3、再加入配方中的涂抹型橄榄油。
4、用刮刀拌匀成湿粉团。
5、加入配方中的蓝莓果干。
6、用手或刮刀翻拌均匀,把湿粉分成均匀的两份,取其中的一份加入1小勺樱桃冻干粉。
7、翻拌均匀成樱桃口味的酥饼粉料,每次取大约20g粉料,放在手里整形成厚扁圆形(或自己喜欢的形状)的饼坯。
8、逐一摆放在垫了烘焙纸的烤盘内,用叉子按压出交叉的花纹,每个饼坯之间需留一定的空间;全部完成后,覆盖保鲜膜,冰箱冷冻40~50分钟。
9、提前预热烤箱至200°C,把冷冻的饼坯及烤盘直接放入烤箱中层,上下火管火力,烘烤20~25分钟,期间注意观察酥饼表面的上色状况,适时加盖锡纸,轻按酥饼表现略硬即可关火,让蓝莓酥在烤箱里焖5分钟,再出炉;烤网上冷却。
10、与此同时,可继续制做原味的部分酥饼,继续冰箱冷冻40~50分钟。
11、同样的温度烘焙。
12、双色黄油全麦蓝莓酥饼,完工彻底冷却后装入保鲜盒中密封,在冰箱里冷藏3~4天再食用,口感会是最佳状态哦!
小窍门
TIPS:
1、没有涂抹型橄榄油,可用椰子油等量替换,都没有就用黄油,只不过这样的话热量会比较高,但口感更佳哦!
2、用糖粉替代细砂糖,口感会比较细腻,没有沙沙的感觉,按自己的爱好调整哦!
3、我用的蓝莓果干是自己晾晒的,含有一定的水分就直接用了,如果用的蓝莓果干比较干,建议清洗后用少量蓝莓酒浸泡软化,这样烤出来的酥饼中蓝莓干会比较湿润!
4、不建议使用新鲜蓝莓,如想用新鲜蓝莓,建议使用冻果,这样不至于爆浆,但如果喜欢蓝莓爆浆的感觉那就另当别论喽!
5、没有樱桃冻干粉可用其他水果冻干粉替换,,不喜欢可以不放,那就是原味的哦!
6、水果冻干粉的做法很简单,买来的冻干水果片,加点玉米淀粉放在干磨杯里转一下就OK了。
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