多谷物椰油挤挤包的做法,多谷物椰油挤挤包怎么做
“挤挤包很好操作,对膜的要求也没有吐司那么高!也不需要吐司手法什么的,就这么一揉,一放,等着发酵,烘烤,圆圆面包最后挤成三角形啦!配方可以一个八寸园膜,一个吐司盒子的量,觉得太多可以减量做!女儿早起干掉了三个!多谷物粉,不长肉不长肉!”
食材明细
多谷物椰油挤挤包的做法步骤
1、准备材料,牛奶提前冷藏,鸡蛋也要用冷藏鸡蛋哈!天热要注意打面温度。我的高粉都是冷藏状态。椰油很容易就软化了,这个时候冷藏取出备用就好。
2、厨师机打面桶中,先液体,糖和盐分开两个角落,再放高粉,酵母在高粉上挖洞放入。
3、一档先混合到无干粉,再转3档打到粗膜状态,加入椰油。先转2档让椰油和面团融合,再转3-4档打到出膜,这个时间看自己厨师机功率,一般加椰油后,打到面团不粘缸底,就差不多了。
4、取出打好的面团,双手握面团,朝身体对面折叠两次收圆。用刮板切一块下来,慢慢扯开,手套膜。给你们看一下这个膜。然后放一起,继续折叠收圆即可。
5、放入干净盆中,盖保鲜膜,27度进行一发45-1个小时,我就放室温发的。
6、两倍大,用手指蘸面粉戳洞不明显回缩塌陷。即可。
7、取出发好的面团,略微按压排气。
8、均匀分成12份。
9、右手如图握住一个面团,反C空心掌,握住逆时针滚圆。揉圆8个面团。
10、其余四个,每个对半分,一共8小份。同样手法滚圆。
11、小面团如图排入吐司盒,其实这个吐司盒子也是有用的,挤挤包很方便。模具不需要抹油,不粘的。
12、大一点的八个面团如图排入八寸不粘模具中。
13、表面喷点水。
14、放入烤箱,发酵档,35度,进行二发。30-40分钟。看状态,不看时间。
15、取出二发好的面团,明显变大,用手按压,很慢回弹。预热烤箱,上下190度。只有一只烤箱,二发快结束时候就取出来预热烤箱,在预热的时候面团还会再发一会的。
16、放入预热好的烤箱下层,转上下180度,烤20分钟。
17、上色满意及时加盖锡纸。。
18、烤好,取出转移到冷却架。
19、直接脱模,很轻松,不粘模具哈。然后趁热,一定要趁热,刷一层椰油,闪亮亮。等一定的余温时候密封打包即可。
20、成品。
小窍门
1、发酵看状态,不看时间,注意温度,一发27度左右,二发35度左右,湿度80.我没有在烤箱里防水发,而是喷了点水。
2、烘烤时间和温度请根据自己烤箱来哦,这个适合我的烤箱。
3、打面状态,可以预留一点液体,看状态加入,揉好的面团是柔软的。
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