焦糖味蛋杯布丁的做法 蛋杯布丁--来杯焦糖味 焦糖味蛋杯布丁怎么做

“方子来自小岛老师，略有改动。
奶油多一点就喜欢折腾这一杯，很好吃。
不喜焦糖的可以不加。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

焦糖味蛋杯布丁的做法步骤

• 1、布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。

• 2、细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红关小火

• 3、液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）将焦糖液迅速分装倒入杯底。

• 4、牛奶+淡奶油+细砂糖加热至糖溶化（约40度左右）

• 5、全蛋+蛋黄左右来回大幅充分搅打均匀

• 6、牛奶液凉至微温后和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡

• 7、分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。

• 8、送入预热150℃的烤箱，烤1小时。

小窍门

此配方为8个100ml布丁杯的量，我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯
关于熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加热水容易溅出，一定要当心。
判断布丁的成熟与否，就要看它是不是整体颤动，如只有中间颤动，必须再送入烤箱继续蒸烤。
焦糖略微熬焦即可，口感更有特点！