焦糖卡士达布丁的做法,焦糖卡士达布丁怎么做
“闲来嘴馋,想做一个甜品解解馋,翻书翻到了这个焦糖卡士达布丁,尤其是红润的焦糖液,看着好诱人。说干就干,看着难,其实非常容易。
除了焦糖需要细心防止熬糊熬过头外,蛋液部分简直太容易了。换句话说,就是牛奶蒸鸡蛋,再通俗点,就是牛奶鸡蛋羹。哈哈,这么一说,找到共鸣了吧!
但这个鸡蛋羹还确实好吃,主要亮点就是焦糖了。所以,想尝试的朋友一定要看一下焦糖的操作哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖卡士达布丁的做法步骤
1、材料大合影:焦糖用的细砂糖和少许凉水;纯牛奶,鸡蛋,少量细砂糖(可选),香草精(可选);香草精可用半根香草荚代替。
2、45克细砂糖和10克凉水同入小锅中,用小火加热;这一步用电磁炉或者电陶炉比用明火好,锅底可均匀受热,而明火只能中间加热,不利于控制温度;先不要搅拌,防止反砂。
3、待糖浆出现浅褐色时用小勺轻轻搅拌,此时要用手端着锅把,随时离火,因为多加热2秒都有可能让糖浆迅速变色并出现苦味;待糖浆熬到稍深一点儿的褐色时,离火,余温会让糖浆最终成为琥珀色。
4、将糖浆倒入6寸固底蛋糕模具中;糖浆遇凉会凝固,即使没有铺满模具底部也无妨;放一旁备用。
5、鸡蛋入打蛋盆中。
6、加20克白糖,用蛋抽打散使大部分白糖融化即可;因为焦糖也是甜的,所以白糖可选。
7、牛奶小火加热,表面微微冒泡即离火。
8、将牛奶少量缓慢地倒入鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,防止牛奶过热过量而将鸡蛋烫成鸡蛋花。
9、再滴几滴香草精;如果用天然香草荚可在第7步时将香草籽和香草荚与牛奶同煮,在第8步时将香草荚取出即可;没有香草精和香草荚,也可不放噢。
10、将鸡蛋牛奶融液过滤到盛着焦糖的模具中,以去除掉大块的蛋白和少许蛋花及浮沫。
11、将模具放在盛了凉水的烤盘中,凉水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可。
12、送入预热好的烤箱中,160度上下火,30分钟。
13、出炉后稍晾一会儿,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存;凉后用小刀沿着模具内壁划一圈,再倒扣在盘中,即可食用;
14、如果没有6寸固底模具,也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高温玻璃碗代替;因为实在太好吃了,我又用上面的配方烤了一回布丁,分成小碗装。
15、重复上面的制作过程,将牛奶蛋液过筛入小碗中,隔水蒸烤。
16、冷藏后用刀子沿内壁划一圈,倒扣脱模。
17、或者直接用小勺在碗里挖着吃。
18、焦糖卡士达布丁,细腻爽口!
小窍门
1.焦糖要小火熬,尤其一变色后,更要小心观察,防止温度过高而使糖浆变糊而改变性能,不但没甜味还会产生毒素;
2.模具可随手取,想要成品好看就脱模;只追求口感,就放在小碗里用勺子直接挖着吃;
3.卡士达布丁,说白了就是牛奶蒸鸡蛋羹,只是换成了蒸烤;没有烤箱也可以尝试水蒸法,只是火力保持中火,不要旺火,防止内部起大孔。
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