转化糖浆的做法 广式月饼的灵魂——转化糖浆 转化糖浆怎么做
“超级简单的一款转化糖浆,完全零技巧。
我那个晕呐,好不容易快好了,我不小心点了关闭,又得重新写。。。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
转化糖浆的做法步骤
1、柠檬稍微洗下,放点细盐多搓搓。因为柠檬的表面有一层蜡,盐可以增加粗糙感,可以洗干净表皮。对半切开,尽可能的把柠檬汁榨出来。
2、小锅放糖,加水,大火加热至糖溶化。这时我们可以把柠檬切小块,切好了,糖水也煮开了。糖水转小火,加入柠檬汁、柠檬块和白醋
3、温度计达到108度即离火。没有温度计的可以开小火慢熬,颜色到位了就可以了。
4、1/4茶匙小苏打加2茶匙水拌溶解后倒入糖浆里。如图所示,会冒很多泡,没关系,凉了就好了。小苏打是为了防止糖浆翻砂的。
5、完全冷却后装瓶密封。
小窍门
1、柠檬汁榨到不想榨就好了,因为我们的柠檬也要放进去煮的。但不能不榨,因为怕柠檬里面的汁不能完全出来。还有个法子就是榨汁前用手把柠檬皮按软,或者拿着柠檬对着桌子像敲鸡蛋那样转着圈敲,柠檬软了,汁很容易就出来了。
2、水不要放多,因为水多了温度达到了,糖浆的颜色却还不够。我这个就嫌浅色了。嫌颜色浅的话可以熬到100度左右的时候调最小火慢熬到自己喜欢的颜色。或者复锅熬到108度也可以的,颜色会变深点,深点的糖浆月饼皮会比较金黄可人
3、糖浆尽可能不要搅拌,不知道是加了柠檬块的缘故,还是这个方子糖不沾边,又或是我这分量刚好满锅。我没有在周边刷水,就是看着就好了。其实也不需要定定看着,但若是怕失败的话,亲还是看着吧,哈哈
4、糖浆熬好后两个星期后再使用会比较香。煮出来马上就用不影响回油哈,就是没什么香气罢了。
5、再啰嗦一句,柠檬不需要放在熬好的糖浆里一起存。可拿来泡水喝
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