小四卷的做法 不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做 小四卷怎么做
“之所以叫小四卷,顾名思义是因为它的材料全部和4有关,简单又好记:鸡蛋4个,细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小四卷的做法步骤
1、分蛋,蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
2、蛋黄里加入10g糖搅拌
3、玉米油、牛奶,充分搅拌融合
4、筛入低筋面粉,搅拌均匀
5、蛋黄糊过筛一遍,会更细腻
6、打发蛋白,分三次加糖,打至湿性发泡(小弯勾状态)
7、将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
8、倒入铺好油纸的烤盘,抹平,摔一下震出大气泡
9、蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟,烤箱提前预热175度
10、烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,轻摔一下蛋糕震出热气
11、取掉烤盘,放在烤架上置凉一会,然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面,撕掉油纸
12、草莓洗净,部分切好备用
13、淡奶油加入糖打发至坚
14、组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
15、组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
16、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
17、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
18、切件,装饰
小窍门
1、蛋白霜要认真打发,打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异,烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久,否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉,表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷,放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久,也是即打即用
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