不开裂不掉皮的小四卷「初味日记」怎么做又香又好吃
小四卷口感松软,比戚风更湿润,非常不容易卷裂。香甜绵软的蛋糕外层里特意填进了香浓的草莓奶油,好吃得不要不要的。
主料
鸡蛋 :4个细砂糖(蛋白) :30g
细砂糖(蛋黄) :10g
低筋面粉 :40g
玉米油 :40g
牛奶 :40g
辅料
淡奶油 :250g细砂糖 :15g
草莓 :适量
具体步骤
分蛋,蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
蛋黄里加入10g糖搅拌
玉米油、牛奶,充分搅拌融合
筛入低筋面粉,搅拌均匀
蛋黄糊过筛一遍,会更细腻
打发蛋白,分三次加糖,打至湿性发泡(小弯勾状态)
将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘,抹平,摔一下震出大气泡
蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟,烤箱提前预热175度
烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,轻摔一下蛋糕震出热气
取掉烤盘,放在烤架上置凉一会,然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面,撕掉油纸
草莓洗净,部分切好备用
淡奶油加入糖打发至坚挺
组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
用油纸包住放冰箱定型30分钟
切件,装饰
完成啦,超完美的小四卷君,不开裂也不掉皮哦!
1、蛋白霜要认真打发,打发后最好马上使用2、家用烤箱的温度每个都有少许差异,烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整3、蛋糕片烘烤时间不宜过久,否则表面过干会导致卷时开裂4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉,表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷,放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂6、淡奶油不宜打发过久,也是即打即用
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...
-
斯登肯的做法,斯登肯怎么做
食材明细主料法国面包专用粉(250克)辅料盐(5克)糖(5克)全蛋(12.5克)酵母(2.5)水(138克)橄榄油(5克)白芝麻(适量)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)斯登肯的做法步骤1、酵母融于温水中静置5分钟,所有材料混合,用MIN档搅拌成团。2、转1档搅打,其间可与2档交替搅打,搅拌至扩展阶段即...
-
三款面包制作的做法 果酱大餐包、椰蓉辫子包、奶酪橄榄包 三款面包制作怎么做
食材明细主料全麦面粉(350克)鸡蛋(一枚50克)细砂糖(30克)活性干酵母(5克)鲜牛奶(100克)辅料食盐(适量)麦芽糖(适量)清水(80克)鲜奶油(30克)红果酱(80克)椰蓉酱(80克)软奶酪(70克)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)三款面包制作的做法步骤1、面团;全麦面粉350克、鸡蛋一枚50克、细砂糖3...
-
绝味大盘鸡的做法,绝味大盘鸡怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)辅料朝天椒干(适量)青椒(两个)土豆(两个)姜片(8片)啤酒(适量)配料豆瓣酱(适量)糖(4小勺)酱油(一小勺)鸡精(适量)大料(适量)花椒粒(适量)香叶(适量)孜然粉(适量)八角(适量)桂皮(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)绝味大盘鸡的做法步骤1、鸡和土豆切块,青椒切好。建议...