奶油雪露包的做法,奶油雪露包怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶油雪露包的做法步骤
1、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜发酵至2倍大。
2、排气后分割成6等份,滚圆松弛15分钟。
3、取一份面团擀成长方形后,翻面上下都卷至中间,捏紧两边收口。
4、.收口朝下,放入长形纸模中。
5、盖保鲜膜发酵至2倍大。
6、表面刷蛋液,将泡芙面糊挤S型在面包表面。
7、入预热180度烤箱,20分钟左右上色。
8、待面包冷却后,中间用刀划开,用菊花嘴挤入奶油馅料,撒上奶粉即可。
小窍门
表面装饰用泡芙面糊:
黄油20克、水57克、盐少许、高筋粉30克、全蛋液45克。
黄油水少许盐煮沸。一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,不要离火,继续不停搅拌,约半分钟,面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温。加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊,装入裱花袋,配用直径较小的圆型花嘴(我用的有点大了,看起来有点粗犷)。
夹馅:
黄油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克。
黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白,加入蜂蜜搅拌均匀;再加入奶粉用刮刀拌匀;加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒;装入裱花袋,配菊花嘴。
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