美味的鲜奶雪露面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :235g盐 :2g
水 :124g
酵母 :2.5g
黄油 :25g
蜂蜜 :25g
细砂糖 :28g
鸡蛋 :35g
糖粉 :20g
淡奶油 :60g
奶粉 :3g
蛋黄 :1个(泡芙面)
辅料
具体步骤
1.将高粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、水放入面包机里,按揉面程序。
2.揉15分钟后加入黄油和盐,继续揉至完全扩展阶段。
3.如图,即能拉出较薄膜,破洞边缘呈光滑状态。
4.让面团在面包机里发酵。
5.面团发酵至原来的2倍大即可。
6.将面团取出,揉压排气。
7.分成5等份,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
8.取出一个小面团,擀成牛舌状。
9.从上往下卷起,慢慢搓长(比热狗模具稍短些。)
10.放入模具里,入烤箱进行第二次发酵。
11.趁面团发酵时做表面泡芙糊。25克黄油加水、盐,煮沸。
12.迅速加入高粉,离火搅拌,冷却至不烫手温度。
13.将1个鸡蛋和1个蛋黄打成蛋液,分次加入面糊中。
14.泡芙糊搅拌成倒三角不滴落状态即可(搅拌到这个状态即可,鸡蛋有大有小,蛋液不一定要用完)。
15.面包坯发酵至原来的两倍大即可。
16.在上面挤上泡芙糊。
17.烤箱预热175度,烤20分钟左右(我的热狗模比较大,所以面团有90多克左右,如果造型比较小,可以缩短时间)。
18.将烤好的面包取出,脱模,冷却。
19.开始做夹心馅了,60克黄油充分软化后,加入20克糖粉,打发成发白的蓬松羽毛状。
20.加入25克蜂蜜,拌匀。
21.加入30克奶粉,拌匀。
22.分次加入60克淡奶油(无需打发),拌匀,装入裱花袋。
23.将冷却的面包取出,从中间切一刀,底部不要切断,挤上夹心馅。
24.在面包上撒上糖粉。
25.软软的面包体加入甜蜜蜜的奶油夹心馅,真的让人无法拒绝了,嘿嘿!
1、配方中的水分不要一次性添加,预留20克左右,视乎面粉吸水力酌情增减。2、揉面时要揉出薄膜后,面包体的组织才会保持柔软度。3、这款面包要分3个大步骤来做,首先是揉面做面包体,泡芙糊可安排在面包坯第二次发酵时制作,夹心安排在面包烘烤时或出炉时制作均匀。4、具体烘烤时间根据面团大小及自家烤箱操作。
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