团圆果的做法 团圆果(之白果)——我不是包子 团圆果怎么做
“这是家乡过年每家每户必做的小点心,是家乡诸暨的特色食品,分白果和青果两种,白果是咸馅,青果是甜馅。咸馅一般用猪肉、冬笋、雪菜、豆腐、葱制作;甜馅一般是豆沙和芝麻馅。一般两种都做,在二十九做好,三十晚上吃的。
“团圆果”的名字非常形象且寓意深刻,果皮捏成果碗打好褶后,用手一点点圈紧,至最后上部紧紧地团在一起,真的非常像过年时一家人从四面八方往家赶,最后在家里团圆共享天伦。所以,“团圆果”在我的印象中,更多的是一种怀念,特别是嫁到异地后,虽然与家乡相隔不远,但却与“团圆果”渐渐疏远。
一直都非常想做一次团圆果,但以前我只负责包,不会制作面团,而且材料也不易到手。团圆果一般用晚稻磨成的粉再加一点糯米粉制作,而这边只能买到早米粉和糯米粉,也试过一次,总感觉口感不大一样。这次机会来了,呵呵,阿姨送给我两小袋晚米粉,又向阿姨和外婆请教了面团的做法,终于可以自己全程地制作团圆果了,哈哈哈。但这次只能做白果,因为没有“青”——也就是艾叶。那就先过过瘾,先做下白果咯,呵呵。
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
团圆果的做法步骤
1、原料备用。忘了拍葱。
2、冬笋切细丁,猪肉肥瘦约3:7加适量料酒切泥,葱切末,豆腐切小丁。
3、锅内放稍多的油,热后放猪肉炒变色,加一点生抽、和料酒。
4、下冬笋丁炒一会儿。
5、下豆腐丁炒,稍微多炒一会儿,炒去豆腐的多余水份。边炒边用铲子把豆腐再铲碎点。
6、加雪菜炒,再适量糖和盐。
7、最后加葱花炒几下关火。
8、炒好的馅放在一边完全晾凉才能用。
9、将晚米粉和糯米粉混和,比例我是约为3:1。
10、锅内水快烧开时。
11、取混和的米粉若干(我约为1/3不到点)加入水中,边加边搅拌至较厚的糊状,我们叫炒果糊。
12、把果糊倒入干粉中。(干粉可以先少点,不够再加)
13、揉成软硬适中的面团。
14、揪若干小剂子,暂时不用的面团和小剂子要用湿布盖上,因为面团很容易发干,但觉得干了也没关系,揉几下又会变软。
15、取一些熟猪油抹在手上(大家可以看到我的手上都是油亮亮的),等下包的时候,也要不时地往手上抹点猪油的,这样一是为了包的时候不易粘手,二是蒸好后的果外面会亮亮的,很漂亮。取一小剂子揉圆再按扁。
16、慢慢捏成碗状。包入适量馅料。
17、包入适量馅料。
18、在碗边打一圈褶。
- 19、左手拿底部,右手圈住边上,左手转动底部,右手不停地张开合拢,慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。
20、左手拿底部,右手圈住边上,左手转动底部,右手不停地张开合拢,慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。
- 21、一个团圆果就做好了。
22、一个团圆果就做好了。
23、来个大合影。
24、锅内水开后,上锅蒸7、8分钟即可。
25、关火取出,用扇子扇至没有热气。热吃好吃,稍凉一点QQ的更好吃,呵呵。凉了会变硬,蒸一下就可以了。
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