桃花酥和菊花酥的做法,桃花酥和菊花酥怎么做
“快过年了,我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油,那就用它来做酥皮点心吧。
1块面做出3种造型,既有乐趣又好看,还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了,还好,只要有点耐心,做得还不算太差。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桃花酥和菊花酥的做法步骤
1、主材大合影:中筋面粉,低筋面粉,猪油,易小焙低糖低钠水洗红豆沙,蜂蜜,盐,凉水。
2、油皮材料混合均匀,揉成无干粉的面团,蒙保鲜膜饧20分钟。
3、油酥材料混合均匀,揉成团,用保鲜膜包裹好备用。
4、红豆沙每个20克,揉成球;水洗红豆沙较软,包裹时有难度,可以将豆沙球放冰箱冷冻,包裹前5分钟取出。
5、松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜,稍揉几下,分成大小均匀的9份,油酥面团也分成9等份,松弛10分钟;为防止水分和油分蒸发,要全程用保鲜膜盖严;跟大家分享个小窍门:保鲜膜太软太粘,可将保鲜袋剪开使用。
6、取松弛好的油皮面团,捏成小碗状,将油酥面球放在中间。
7、将油酥面球包裹在其中,收口捏严。
8、将其它几个依次处理,光滑面朝上,蒙保鲜膜静置10分钟;此步完成小包酥面团。
9、将松弛好的面团收口处朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成牛舌状。
10、从上向下卷成卷。
11、几个面团依次处理,全程用保鲜膜盖严,松弛10分钟。
12、将松弛好的面团光滑面朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成长约25公分的细长条。
13、将面条翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷。
14、从侧面看,细腻又好看。
15、将其它面卷依次处理,盖保鲜膜静置10分钟;此时可将冷冻的红豆沙球取出。
16、取松弛好的面卷,按扁,尽可能擀成圆形,边缘略薄。
17、光滑面朝下,放一个红豆沙在面皮上。
18、面皮四周向中间聚拢,封口捏严,将尾部面揪儿捏扁,盖在稍薄的面团处。
19、9个红豆沙面球全部完成,用保鲜膜盖严,松弛10分钟。
20、取一个面团,光滑面朝上,按扁,擀成直径7公分的圆饼;先做第一个花型桃花酥:用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形,以它为花心,用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣,每个花瓣里再划2个小口,划破表皮至豆沙处,但不要划到边缘。
21、花瓣的两个角向下对捏,再捻成小尖成花瓣尖,自然的花瓣弧度就形成了。
22、现在做第二个花型菊花酥:先对切成四等份,每个等份里再切出3等份,这样就是16个花瓣了;分享一个小窍门,刀口的长短决定了花瓣的大小,想要小花瓣,刀口短一些,想要长花瓣,刀口长一些。
23、每个花瓣朝一个方向扭,花尖处用手指按一下,使花瓣圆润,豆沙朝上;
24、第三个花型比较简单,做成老婆饼的样子:光滑面朝上,按手按扁,表面划三刀,划破表皮至豆沙处;想要表面光亮黄澄澄,可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。
25、面坯中心处抹少许凉水,撒少许黑芝麻做装饰,再送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。
26、酥皮点心,出炉后稍晾一下可从烤盘上取下;趁热吃香甜酥软,凉吃酥松掉渣。
小窍门
1.3种花型虽然不一样,但都是将面团擀成直径约7公分的面坯,这样在同一炉可同时成熟;
2.烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。
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