千层酥皮的做法 【千层酥皮攻略】---,十八步骤详细图解 千层酥皮怎么做
“说到千层酥皮,我最先想到的就是葡式蛋挞和各式各样的酥皮派,因为这些都是我的最爱。除了这些还有很多美味,都能用到酥皮,所以爱好烘培,一定少不了学习千层酥皮的制作,这也算是烘培的必修课。它看似做法复杂,其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法,便能以不变应万变,为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
千层酥皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、两种面粉、糖、盐,相混合。
3、40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。
4、然后缓缓加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5、把180克裹入用的黄油,平均分成4份,平铺着放入保鲜袋中排好,用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
6、松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片。
7、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。(面片的长度为黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些)
8、先把左边的面片往黄油上叠,再把右边的面片往上叠,然后稍稍按压面片,排出里面的空气,让面片完全包裹住黄油。
9、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。
10、上下分别往中间对折。
11、继续对折一下,成一个4折的面皮。
12、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
13、松弛好的面皮取出。
14、再次擀成较为规则的长方形面片。
15、分别从面片的两头平均往中间折叠。
16、继续对折一下,完成第二次4折。
17、接着重复13到16的步骤,完成第三次4折,然后再擀成面皮,此时千层酥皮就做好了,可以用来制作各种点心。
18、如果做好的酥皮用不完或者是当时不用,可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱保存,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮稍微变软后即可使用。
小窍门
诗心片语:
1:在步骤5中,用四片黄油拼起来擀成片状黄油以后,黄油会有稍微软化,放入冰箱冷藏一会就会定型。
2:在过程中,面片要尽量擀成较规则较完整的长方形,这样方便包裹黄油和操作。
3:看着很复杂,其实就是和面后进行一次松弛,包入黄油后第一次4折接着松弛,然后进行2次4折,一共3次4折即可。
4:如果做好的酥皮需要保存比较久,就放冰冻,我家需求量大,一般都是两天内会吃完,所以都是冷藏。
5:现在天热,不太适合叠酥皮,或者在空调房里操作。
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