黑麦芝士熏肉包怎么做又香又好吃
主料
高粉 :200十谷黑麦预拌粉 :50
汤种 :100
熏肉肠 :1条
辅料
细糖粉 :25盐 :5
酵母 :4
奶粉 :20
黄油 :20
马苏里拉芝士 :适量
具体步骤
1. 高粉、十谷黑麦预拌粉、细糖粉、酵母、盐、奶粉等干料全部先放在料理盆中搅拌均匀。
2. 放入汤种,揉成一个均匀的面团。(我的面团100克汤种就够湿了,没再另外加水)
3. 后油法加入室温软化的黄油,经过摔打、揉和使面团能拉伸出一层透明的薄膜。
4. 重新整合面团,放入干净的容器中,上面盖上湿的干净纱布,放入冰箱做冷藏12小时发酵。
5. 12小时后取出回温2小时,再揉搓几遍,分割整型。
6. 包入熏肉芝士馅,馅料里我放了些椒盐提味。
7. 包好面团,收口朝下,放入保温保湿的发酵箱中,发酵到面团1.5-2倍大,取出刷上全蛋液,一时来劲,在面包外面又放上芝士粒,哈哈哈,烤出来上面的芝士都是焦的。
8. 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
汤种原料:水200克、高粉40克(成品不止100克,取100克即可)汤种的制作:水和高粉先混合均匀,放到火上小火加热,直到面糊划动能出现划痕,汤种温度达到不烫手的60度时离火,放凉备用。
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