自制胡萝卜香草蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:3小时

胡萝卜香草蛋糕是一款味道比较独特的蛋糕，不仅美观，还富有新意，是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。把胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道紧密的交融在一起，让你体会几种不一样的感觉，那是一种无法用语言描绘的感觉。杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香，简直让人流连忘返。

主料

蛋黄（蛋糕体） ： 1个
低粉（蛋糕体） ：16
泡打粉（蛋糕体） ：3
蛋清（蛋糕体） ：1个
蛋黄（慕斯体） ：45
牛奶（慕斯体） ：95
淡奶油（慕斯体） ：180
香草豆荚（慕斯体） ：1/2根

辅料

细砂糖（蛋糕体） ：45
果胶 ：适量
杏仁粉（蛋糕体） ：50
胡萝卜丝（蛋糕体） ：50
刨丝柠檬皮（蛋糕体） ：半个
糖2（蛋糕体） ：5
吉利丁（慕斯体） ：6
刨丝柠檬皮（慕斯体） ：5
吉利丁（芒果啫哩） ：2.5
砂糖（慕斯体） ：60
细砂糖（芒果啫哩） ：20
芒果果酱（芒果啫哩） ：50

具体步骤

1：蛋黄+细砂糖1快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；

2胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋清+糖2打发至9成发；

3 3胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；

4胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；

5胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。

6芒果啫哩：芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；

7芒果啫哩：6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用。

8慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

9慕斯体：柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。

10慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀

11组装：（使用6寸的圆形慕斯圈）将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时；

12翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可。