羊味素卤手擀面怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500茄子 :半个
中小土豆 :一个
青椒 :适量
洋葱 :适量
青蒜 :适量
西红柿 :一个
辅料
盐 :适量蚝油 :适量
羊油 :适量
孜然粒儿 :一捏
具体步骤
1. 早上抓紧时间和好面,和面时放2克盐,盐可以稍多点,煮的时候会溶入水里;再来1克碱,碱是骨头盐是筋啊!老辈儿人都说定了的,这是老规矩,可真不是啥新发现新秘诀。关键是水要一点一点加,别和软了,得是比较费劲的硬面团,中午才好擀。和好了装食品袋冷藏,就可以上班去啦。
2. 中午回到家先备料:茄子半个,切小丁;中小西红柿1个,切同样大小的丁;青椒、青蒜、土豆适量,也切丁;反正就是各种丁。茄子百搭,青椒和蒜一定要有。
3. 没有羊肉还要吃到羊肉味儿,这就是俺的秘密武器!!——自家熬的羊油。这个橙黄色的宝贝是羊肉爱好者必备的,没有羊肉或者没有功夫儿炖肉酱肉时,挖一勺出来,立即“清水变羊汤”!尤其吃汤面啊馄饨啊之类的,真是好宝贝啊羊味素卤浇面,好宝贝的好搭档是——孜然粒儿!
4. 打卤:因为一会儿放羊油,素油比平时少一点,洋葱粒炝锅,撒入一捏孜然粒儿,炒5秒钟;入茄丁、土豆丁翻炒,茄子变软后,挖一勺羊油进去,不怕油的可以挖一大勺,炒匀;入西红柿丁和青蒜粒,拌匀,加蚝油、盐、生抽,按自己口味来。炒匀后加半碗水,加盖焖一下,茄子软烂又保持着“丁”的形状时就行了,淋香油,出锅。
5. 锅里烧上要煮面的水,趁这空当,手擀面。面团经过冷藏,基本不太好揉动,使劲揉两个,弄成一个扁球型就行。 A、先把四周擀薄,擀一边儿转一下面团再擀,得有点劲儿,林妹妹一样的就免了吧,干不了这活儿;一尺长的小擀面棍儿也干不了这活儿,我的擀杖是一米多长拳头粗的大家伙。
6. B、然后就可以用擀面杖卷起来擀了,直到想要的厚度就行了。手擀面的视频网上有不少,不难学,我十岁左右就会了,授业师傅就是老妈。擀好了就是切面,切成筷子粗细就可以。
7. 水开了下面条,手擀面不像买的面条那么硬,不要煮过头,煮两三分钟了就夹一点出来尝尝,到合适的程度就行了。浇上卤汁菜料,淋点芝麻酱,爱吃辣的再加点辣酱,吃吧!偶尔可以咬到小小孜然粒,瞬间提升一下羊油的鲜味儿,美得咧。。。。。。
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