臊子凉面怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

胡萝卜 ：适量
土豆 ：适量
香菇 ：适量
猪肉馅 ：适量
木耳 ：适量
豆干 ：适量
菠菜 ：适量

辅料

葱 ：适量
水淀粉 ：适量
料酒 ：适量
老抽 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量

具体步骤

1. 胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

2. 以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

3. 猪肉馅剁细备用。

4. 热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

5. 下蔬菜丁翻炒一会儿。

6. 倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

7. 煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

8. 水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

烹饪技巧

面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。