口感好的四川凉面怎么做又香又好吃
主料
小麦面粉 :1碗辅料
糖 :适量胡椒粉 :适量
生抽 :适量
蒜末 :适量
水 :半碗
醋 :适量
辣椒末 :2勺
花椒粉 :1/2勺
盐 :适量
花椒 :20粒
芝麻酱 :2勺
具体步骤
1.做面条的面要和硬一些,基本上是一碗面,半碗水,水不要一次性倒入,每种面粉的吸水性不同,用水量也不同。
2.一边倒水一边用筷子搅拌成小面块,大部分面粉基本都变成面块后就不要加水了。
3.用手把小面碎揉成面团
4.手工压面条机,用来压面挺方便的,把整团面放在压片位置,档位放在一档
5.第一次压出的面片形状很奇怪,组织也很粗糙
6.将面片折叠后进行第二次压片,多压几次直到面片表面变光滑
7.换到二档压一次,再换三档,压出的面皮就可以切割了
8.面皮放在切割的位置,手摇档把面条就出来了。面条下锅煮熟,放在盘子里,倒一点香油。打开电风扇,一边吹,一边不停用筷子翻挑,直到面条完全变凉
9.蒜拍碎后切成末,倒入凉白开,加一点盐,放在一帮备用
10.另一个碗里放两勺麻酱
11.加入两勺醋和两勺生抽,半勺胡椒粉,半勺花椒粉,少许一点姜粉
12.加入一勺糖,适量的盐,喜欢吃甜口的可以多放一点糖
13.倒入提前泡好的蒜水,只要水,不要倒入蒜末
14.碗里放辣椒面
15.锅烧热倒入油,放入花椒粒,闻到花椒香味后关火
16.将热花椒油倒入辣椒面碗中,一边倒一边用筷子搅拌,辣椒油就做好了
17.盛几勺辣椒油倒入之前调好的汁中,拌匀
18.黄瓜洗净,切丝
19.凉面上面放适量黄瓜丝,浇上调好的汁,开吃!
凉面的面一定要和得比较硬,煮的时间也不要太长,否则出来的面条会有点糟的感觉。也可以在和面的时候加个鸡蛋,加点盐,能增加面条的弹性。调汁料的配比没有什么一定之规,个人根据自己喜好来调就好,喜欢吃酸的人多放醋,爱吃甜的人多加糖,无辣不欢的人就多倒一些辣椒油。
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