口感好的凉拌凉皮怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300辅料
黄瓜 :1条香菜 :3棵
酱油 :适量
蚝油 :适量
蒜 :5个
姜 :适量
香油 :适量
水 :150
朝天椒 :3个
盐 :适量
色拉油 :适量
具体步骤
1.将盐放进水里拌匀至其溶化,然后慢慢倒进面粉里揉匀
2.面粉揉成光滑面团,静置,醒一小时
3.盆里倒入适量水,用手不停搓洗面团
4.直到水不再变白就不用搓面团
5.将搓好的面团水用筛子过滤一下,然后放冰箱冷藏一晚上
6.将表面清澈的水倒掉
7.余下白色的粉浆水用勺子拌匀
8.锅里倒入适量的水,放上蒸架,放入平底盘(或八寸披萨盘),涂上一层油
9.水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟
10.蒸好的凉皮放在盘里,面上涂上一层油
11.将洗好的面筋放在盘上蒸熟后切块放进凉皮里
12.青瓜切成丝,香菜、指天椒、蒜、姜切碎
13.将青瓜、香菜、指天椒倒进盆里里加入香油、盐、蚝油、酱油拌匀
14.加入蒜末和姜末,淋入烧开的色拉油拌匀
15.最后将凉皮倒进青瓜、香菜里拌里即可
1、建议用高筋面粉,做出来比较有劲道2、搓好的面团水最好放一夜,让淀粉沉淀3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起4、配料调料方面可以随自己个人口味搭配
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