老爸做的水晶虾饺怎么做又香又好吃
主料
虾仁 :120猪肉末 :60
辅料
盐 :适量料酒 :适量
开水 :120
鸡精 :适量
澄面 :100
白胡椒粉 :适量
糖 :少许
油 :适量
葱 :适量
胡萝卜 :适量
玉米淀粉 :30
姜末 :适量
具体步骤
1.买回来的新鲜虾洗净
2.用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳
3.准备好的食材:虾仁、葱姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
4.胡萝卜切稍厚点的圆片
5.把一半的虾仁切大块,用少许盐和料酒腌制10分钟
6.再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁
7.把虾仁泥和肉末倒在一起
8.放入姜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖和少许的玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水
9.再加胡萝卜小丁搅匀
10.澄面和玉米淀粉
11.盆里放入100g澄面、10g淀粉(留20g淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀
12.边倒开水边用筷子搅拌
13.搅成团
14.用盖子盖上闷5分钟
15.再分量加入剩余的淀粉,揉成团
16.把面团搓成长条,切小块(大概10g一个)
17.切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个
18.包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
19.先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁
20.再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
21.皮上放入馅料,像包饺子一样包好
22.包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺
23.盖上盖大火蒸7到8分钟
24.蒸好后即可装盘食用
擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取和好的面团如果干了,可以加少许水包的时候皮肤一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了
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