有特色的维夫饼干怎么做又香又好吃
主料
低粉 :65G可可粉 :10G
泡打粉 :1/8茶匙
辅料
黄油 :32.5G全蛋液 :15G
糖粉 :35G
具体步骤
装饰糖霜:糖粉150G,蛋白1个,柠檬汁2滴
那么先从做饼干底开始:低粉65G,可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛
黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发。
分次加入全蛋液15G搅拌均匀。
筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉。我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的,所以一直是这样做。
把拌好的面团放进保鲜袋,冰箱冷藏1小时以上。
冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状。做这一步的时候可以开始预热烤箱了,以节省时间。
切出圆形,放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面。
送入预热好180℃的烤箱中上层,上下火烤10-15分钟即可。时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火,很坑爹。刚开始试了一下啥都烤不透,但其实经过长时间调整,很多东西也都成功做出来了。这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面,再中上层4分钟。自家烤箱的脾气要试几次才会有经验,这个是必须经历的过程。
饼干烤好晾凉的时候可以准备糖霜了~:蛋清1只加柠檬汁2滴,打发至起粗泡(C说蛋清最好冷藏1夜然后过筛。我的蛋清是以前做蛋挞剩了存在冷冻室的,就直接取出用了)
分3次加入糖粉150G搅拌。搅啊搅啊就光滑了,还得接着搅。宿舍的大蛋抽实在太软,不好使。换了勺子更称手些。对了,最好别用电动打蛋器。
不用很久就打发到软尖峰状态了,就这样提起来会有个下弯的尖,再接着打到尖峰状态(能hold住形状的直立尖尖)
我没有裱花工具,用油纸卷了一个锥子形的纸筒。然后用胶带封好,尖端的口如果小了就用剪刀修一下。如果跟我一样没挤花嘴,想用纸筒的请记得把锥子卷得紧实些=-=不然尖端的口太大挤出的线就粗了。
练习拉直线吧。做第一块的时候完全没个概念,怎么修改设计都很乱,就没好意思拿出来现眼。后来参考了C的设计。敲定了几个喜欢的元素。再在这个基础上自由发挥。做起来就得心应手得多了拉好直线以后在边上加一些点点。然后空白处挤上曲线花纹
(曲线显然比直线难上手。直线拉了几根就比较有感觉了。这个曲线我返工了两次。饼干上都留下糖霜痕迹了)
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