黄油烫面分蛋海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :一个蛋黄 :6个
低筋面粉 :100
黄油 :70
牛奶 :70
盐 :少许
柠檬汁 :少许
香草精 :几滴
辅料
蛋白 :6个糖 :40
具体步骤
1. 70克黄油小奶锅融化沸腾,倒入100克低筋面粉,关火,迅速搅拌成烫面团;一个全蛋液 6个蛋黄 20克糖,搅拌均匀,加入70克牛奶搅拌均匀。加几滴香草精;
2. 黄液和烫面团混在一起,搅拌均匀;6个蛋白 40克糖 少许盐 一点柠檬汁(我用塔塔粉1克),打至湿性发泡(拿出打蛋头能拉出小弯钩的状态);
3. 取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中,翻拌均匀。然后再将混合物全部回倒入剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀
4. 拌好的蛋糊轻轻倒入烤模,并轻震几下赶掉大气泡;(我没有震气泡。因为家里没有8吋的戚风模,只有17cm跟21cm的,于是就用8吋活底圆模自己山寨了一个,倒进蛋糊后就不敢再乱震乱动了,担心里面用锡纸包好的纸杯被震移位,所以请忽略蛋糕中部分的小气泡哈)
5. 烤箱预热180度,中下层,烤焙约30~35分钟。(以牙签插入后拔出检验为准)
浓郁的黄油香味比戚风更好吃无比的蓬松
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