板栗竹笋红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500辅料
冰糖 :20栗子仁 :适量
八角 :2个
香叶 :1片
花椒 :10粒
桂皮 :1块
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :2片
老抽 :2汤勺
生抽 :2汤勺
盐 :2茶匙
料酒 :2汤勺
具体步骤
1. 五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟。
2. 切成约3x3cm左右大小的块。
3. 凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开。
4. 水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用。
5. 煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
6. 煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
7. 加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
8. 把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中。
9. 炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的。
10. 1个小时后,放入肉锅中。
11. 再加入一些竹笋同煮,放入盐调味。
12. 继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可。
1.肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。3.竹笋可以不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。4.焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。6.干香料根据喜好添加,不必一摸一样。7.往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。
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