美味极品酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
花键子肉 :半斤辅料
桂皮 :适量大料 :少许
陈皮 :适量
花椒 :少许
香叶 :适量
良姜 :适量
肉蔻 :适量
草果 :适量
浓酱油 :适量
山楂或杏仁(或茶叶包) :3两
具体步骤
1. 牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道
2. 牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致
3. 酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口
4. 牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃
这个方子来之不易,号称“极品酱牛肉”!如此认真的方子,味道一定不会让大家失望的!
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