铁板三鲜怎么做又香又好吃
主料
日本豆腐 :适量虾仁 :适量
扇贝丁 :适量
鱿鱼卷 :适量
鸡蛋 :适量
胡萝卜 :适量
洋葱、 :适量
辅料
盐 :适量白酒 :适量
蚝油 :适量
番茄酱 :适量
干淀粉 :适量
海鲜酱油 :适量
具体步骤
1. 虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐;
2. 加入几滴白酒腌制,腌制的时间内完成其他工作;
3. 日本豆腐去除包装、切成块;
4. 在一个小盆里放适量干淀粉,然后将豆腐放入;
5. 轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉;
6. 锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸;
7. 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油;
8. 另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟;
9. 捞出沥干水分;
10. 洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉;
11. 炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香;
12. 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味;
13. 然后将水淀粉倒入,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁,将焯好的虾仁等放入翻炒;
14. 然后放入玉子豆腐翻炒均匀;
15. 铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入,鸡蛋七成熟时;
16. 将炒好的菜倒在铁板上,关火即可。
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键,复合的味道你懂得5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。
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