美味的潮式方鱼炒芥兰怎么做又香又好吃
潮汕芥蓝是汕头澄海特有的一种芥蓝,他的形状和当地的芥蓝形状不一样,潮汕的芥蓝特别的爽翠,是很新鲜的原料。我一般炒的时候不会放盐只放一点点的鱼露调味,再加上一点猪油炒,这样的味道才会让潮式方鱼炒芥兰保留原始的味道更加的美味。
主料
方鱼 :10潮汕芥兰 :250
辅料
油 :适量熟猪油 :10
姜片 :3
鱼露 :5
料酒 :10
浓缩鸡汁 :2
白糖 :2
具体步骤
准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆,清洗干净,沥干水分,备用。
将半条方鱼除头去尾,斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼,是一种鲽鱼的干制品,在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
大火将锅烧至6分热,下适量的花生油,改中小火,将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味,然后用碗盛起。
在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒,再用20毫升的温开水拌匀。
大火将足量的清水煮开,放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟,取出备用。
大火将炒锅烧至7分热,下熟猪油、姜片爆香后,再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
此时,芥兰已经炒至变软,加入鱼露炒匀调味。
然后将步骤5的方鱼倒入,炒匀后,即可出锅。
出锅装碟,稍加整理,即成。
1、鱼露已经有咸味,不用再加盐调味了,如果重者,可酌情加盐。2、芥兰在炒制过程有水分渗出,炒制时,不用加水炒制。
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