香辣厥菜煲豆腐怎么做又香又好吃
主料
厥菜 :一小把南豆腐 :一块
辅料
蚝油 :适量白糖 :适量
盐 :少许
鸡精 :少许
水淀粉 :适量
具体步骤
1. 厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右。
2. 焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
3. 南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下。
4. 平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用。
5. 锅中放入一勺辣酱,用余油炒香。
6. 倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水。
7. 加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀。
8. 倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦。
1.豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉(或者可用干布拭干),否则表面会裹上太厚的淀粉。2.如果用普通锅煎豆腐,那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐,豆腐入锅后不要马上翻动,等一面煎的结壳了再翻面,这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎,会相对容易些。3.最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整,如果辣酱够咸,甚至可以不放盐了,总之,出锅前尝下味道决定吧。
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