美味的冬菜蒸黑鲩怎么做又香又好吃
冬菜你们知道吗?有些人认为冬菜可能不健康,其实冬菜含有丰富的营养,特别是含有多种维生素,有着开胃健脾的功效。如果大家对冬菜喜欢的话,就跟紧我的脚步,去学习学习怎么把冬菜做成美食吧。冬菜蒸黑鲩就是一道不错的选择哟,你们快去试试吧。
主料
天津冬菜 :30黑鲩鱼肉 :700
辅料
油 :适量盐 :适量
姜丝 :3
具体步骤
1.将食材准备好:黑鲩已经在购买时,叫档主切成大片、除鳞了;冬菜在超市或者菜市场的咸杂店有售。
2.将鱼片腹内的一侧附着的黑膜,边冲洗,边用小刀刮除干净,那是鱼中会产生腥味的物质,务求清除干净。
3.将处理好的鱼片用干净的抹巾吸干水分,放入盛碟中摆好。
4.在鱼片的两侧切面抹上少量的盐,用指腹轻揉搓至盐溶入鱼肉中,放盐时,不可过量,因为冬菜还有很浓的咸味的。
5.倒入适量的花生油,将鱼片所有表面抹匀,再摆放好鱼片。
6.将冬菜放入漏筛中,用清水冲洗干净并使其沾附的泥砂冲走。
7.再用清水浸泡约5分钟,其实要试吃它的咸淡程度,当浸泡脱盐至做菜般的咸淡程度时,就可抓干水分,去进行下一步骤。
8.将抓干水分的冬菜放入炒锅(不用放油),中火,将冬菜的水分烘炒干水分并炒出冬菜特有的香味。
9.然后将炒好的冬菜铲起,均匀布放在步骤5的鱼片上。
10.再均匀撒入姜丝。
11.大火烧锅煮水,水开后,将步骤10的鱼片放入锅中蒸制7分钟即可出锅。
12.出锅,稍加整理,即成。
13.黑鲩与草鱼的差别:上面剖开的是草鱼,下面的是黑鲩,外观明显是黑白分明的。
1、对厚度为2厘米(约一指厚)的鱼片,蒸制时间为7分钟时,有点过熟了,可以改成蒸6分钟,再虚蒸1分钟。2、因在步骤中已经有花生油抹匀鱼片,在出锅后,不用淋响油处理,以免成菜过度油腻。3、做宴客菜时,可先把姜丝夹除丢弃不用,再上桌,这样卖相更佳。
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