辣炒蛤蜊的做法 喳喳家常之香辣诱人的【辣炒蛤蜊】 辣炒蛤蜊怎么做
“新鲜的蛤蜊肥嫩多汁,配上郫县豆瓣酱的香辣咸香,简直就是形容不出的好吃~是非常开胃的一道菜呢!我的口味偏重了点,各位可以适量调节哦~
八过,注意喽,海鲜不要跟啤酒搭哦,这样会促进身体里产生尿酸结晶,引起痛风病!胆固醇高的、有结石史的也要克制少吃海鲜呢~”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣炒蛤蜊的做法步骤
1、准备工作:1.将新鲜的蛤蜊放到加入盐的清水里,泡一晚上,吐净泥沙,这样避免牙碜。
2、准备工作:2.吐过沙的蛤蜊,再用清水洗一下,洗去壳上的泥污(可以用牙刷刷),洗净沥水待用。
3、准备工作:3.锅中放入清水做开,放入3片姜、1大勺料酒,放入洗净的蛤蜊焯一下,等到蛤蜊壳张开就可以捞出,时间不要太长,要不肉就老了。焯好的蛤蜊再清洗一遍,把壳没有张开的蛤蜊挑出不要(蛤蜊死了),沥水待用。(如果愿意再细致点,可以把每个蛤蜊肉上面的那条细细的沙线去掉,口感更佳)。
4、干辣椒去蒂、去籽,葱切段,姜切片,蒜切片。
5、锅中倒入适量食用油。
6、放入干辣椒,小火爆香。
7、放入葱段、姜片、蒜片,依旧小火翻炒两下。
8、放入郫县豆瓣酱,炒出香味(火不要大)。
9、放入处理好的蛤蜊,翻炒一下,再加入糖稀(可以用白糖),再翻炒一会儿,时间不要长,蛤蜊均匀入味就可以出锅了。
10、蛤蜊出锅盛盘(晚上照的效果稍差)看上去红红的很诱人吧~^^。
小窍门
1.虽然前面吐沙、清洗、焯水的准备工作麻烦些,但这样做后,保证蛤蜊绝对不牙碜,还鲜美~
2.最后炒蛤蜊的时间不要长哦,这样吃着才嫩!
3.郫县豆瓣酱本身咸味重,不用再放盐调味了。
4.放半袋郫县豆瓣酱可能会比较辣,吃不了的可以少放点。
5.最后又加了点糖稀,是觉得辣里缺点甜味。用糖稀用白糖都可以,白糖差不多一大勺。
6.干辣椒要去籽,这样就会辣而不燥,就不那么容易上火了~
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