美味拔丝煎面怎么做又香又好吃
拔丝煎面是以面条为主要原材料炒制而成的一道人气美食。制作过程简单易上手,具有味道香甜、营养丰富等特点。与很多拔丝类菜肴相似,加入白糖调制拔丝,颇具特色。拔丝即拉丝,利用糖熬制成能拔出丝出来的糖液包裹于炸制好的食品上。源自山东。
主料
细面条 :200辅料
白砂糖 :30油 :50
具体步骤
将自来水放入锅中,把水烧开;待水烧开之后,将面条放入热水中,煮至7分熟注意:面条千万不能太熟,否则容易断
将煮至7分熟的面条捞出,用冷水冲洗,将面条冷却下来。
用漏盆将面条中残留的水分空出,避免在过油的时候崩锅;
将食用油倒入锅中,中火将一油烧至6分热即可,油有冒烟。
将去水冷却的面条倒入锅中,用铲子不停的翻滚锅中的面条,避免面条粘锅;清炒2分钟即可;不要炒的时间太长;注意油不要太多,太热;时间不要太长
将煎好的面条取出将锅中多余的油倒出一部分,不要全倒掉,要留一部分,炒糖的时候要用
将白砂糖倒入沾有油的锅中,开中火加热白砂糖融化时用铲子不停的搅动,让白砂糖冒出泡泡;白砂糖的量不要太少,尽量多一点,根据个人口味;炒糖时间不要太长,2分钟左右,白砂糖到微黄色即可
待白砂糖全部融化之后,微黄色,讲准备好的面条倒入锅中,把火关小,用铲子不停的搅拌,和其他拔丝方法差不多,需要注意的是面条容易断
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