家乡的味道松皮扣肉怎么做又香又好吃
小时候的味道都是记忆中最美好的味道。松皮扣肉是我的家乡第一道传统的没事,逢年过节家家必做,自从上班之后,很多年不回家乡了,也很久没有吃过这个松皮扣肉的熟悉的味道,回忆起来口水直流,我打算今天凭着记忆做一下,我把它推荐给大家。
主料
五花肉 :1000辅料
花椒 :少许老抽 :少许
米醋 :少许
酱油 :少许
耗油 :少许
十三香 :少许
桂林腐乳 :少许
具体步骤
买的时候要挑上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,不要挑尽是瘦的,因为可能是瘦肉型猪,做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直径而定
冷水下锅,加入八角,用高压锅煮10分钟
煮好的肉,因为高压锅煮十分钟,大概是五六分熟,筷子扎下去扎不透就行,此时猪肉的皮是软的
捞出,猪皮面朝上
用牙签密密麻麻的扎孔,深度以过猪皮些为准,扎得密一些后期松皮效果会更好
把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
整块猪肉都刷上老抽醋,再翻猪皮面朝上晾稍干表面
中小火大锅内下花生油,烧至油温手在上方可以感觉热度即可
放入五花肉块,立刻盖锅盖,立刻盖锅盖,立刻盖锅盖,油有爆炸的可能,所以要注意安全,火转小火,等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块,翻身
肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
备冷水,出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
浸泡好的肉块,猪皮已经开始松
腐乳,酱油,蚝油,盐,十三香放入碗内
肉块切成小手指厚度的片状
沾上调好的酱汁
码好,把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
锅内放入适量的清水,大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
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