蜂蜜黑麦面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :420公克黑麦粉 :420公克
速溶酵母 :8公克
小麦蛋白质 :42公克
蜂蜜 :34公克
盐 :15公克
改良剂 :2公克
水 :571公克
装饰 :适量
辅料
具体步骤
1. 取适量水倒入容器中,依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。
2. 将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3. 将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4. 待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5. 将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。
7. 将作法6取出,表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
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