自制重庆辣子鸡怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

川菜是我国几大菜系中最为著名和出彩的一种，也是流传最广的一种，有一道川菜十分著名，叫做重庆辣子鸡，一直以来都是风靡全国的下饭菜肴。其最重要的优点就是这道菜将鸡肉的鲜美和辣椒的香辣巧妙的结合在了一起。使得整个菜品肥而不腻，又香又辣，既能下饭，又能下酒。

主料

干红辣椒 ：80
鸡 ：1000

辅料

盐 ：适量
花椒 ：适量
料酒 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
白芝麻 ：适量
油 ：适量
白糖 ：适量

具体步骤

1.砂锅里加水，加入虾皮。中小火煮。

2.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

4.待虾皮水煮开后加入适量的高汤精，再下入羊肉片。

5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，

6.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

7.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

烹饪技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。